La receta de la semana fue preparada por el chef Justo Alfaro, del restaurante Piratas, con 30 años de experiencia en la cocina que incluye la red de hoteles Holliday Inn y Camino Real, entre otros, en países como Costa Rica, Guatemala y Estados Unidos.
Ingredientes
1 filete de curbina de 8 onzas
7 camarones de tamaño 16/20
5 mejillones
Queso parmesano
8 aceitunas negras
2 onzas de salsa española
2 onzas de pimiento morrón en tiras
1 pizca de pimienta negra
1 onza de aceite de oliva
Vino o brandy
1 pizca de ajo licuado
3 onzas de salsa de Pizza
Fumé o extracto de pescado
3 tomates
Hojas de lechuga
2 cebollas dulces
Gaseosa negra
Salsa de tomate
Modo de preparación
La curbina se saltea (sofríe) en aceite de oliva, vino o brandy, una pizca de ajo licuado, para finalmente gratinarlo, rayando queso parmesano encima y metiéndolo al horno para que se derrita el queso.
Los camarones se empanizan y los mejillones son pasados por Salsa Mediterránea. Luego, tanto la curbina como los camarones y mejillones son cubiertos por la salsa mediterránea.
Para hacer la salsa mediterránea, se utiliza salsa de Pizza y Fumé de pescado (hecho con pescado hervido, cebolla, perejil y pimienta, el cual se deja pastoso). También se le agrega el pimiento morrón, pimienta negra, las aceitunas negras y la salsa española (hecha con chiltoma, tomate, cebolla, fumé de pescado, gaseosa negra, salsa de pizza y ketchup).
Al servirla se puede presentar con limón, naranja, pepino y tomates en rodajas, con hojas de lechuga. Al gusto del comensal se puede servir con arroz blanco y pan de ajo.
Abierto desde las 12 de mediodía hasta la madrugada, Piratas es propiedad de Carlos Medrano, con Carolina Briceño en la gerencia. Ella nos comenta que este bar y restaurante tiene año y medio de vida especializado en mariscos, pero también se sirven cócteles, sopas, pastas, carne de res, cerdo y pollo, además de todo tipo de bebidas y licores.
A partir de la semana pasada, estrenó menú y está en promoción de mariscos al 2 por 1 en horario de 12 de mediodía a 4 de la tarde. Piratas está ubicado en colonial Los Robles, en plaza Maranhao módulo 1 contiguo al Hotel Seminole, con teléfono 2783817.