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Sábado 8 de Junio de 2002 | Managua, Nicaragua
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El Vigorón

Fernando Silva

El vigorón no podría decirse que es un plato, porque su correcta y original figura se da servido en una hoja (hoja de chagüite): ese es el detalle principal.

El Vigorón se prepara a base de yuca y chicharrón de cáscara, y, una ensaladita con chile, muy especial, que le da la gracia gustosa. Vamos a ver cada cosa por aparte: la yuca. La yuca se escoge entre las que se ven mejor tratadas, hermosas, limpias, frescas. Hay que fijarse en las puntas, que cuando la punta de la yuca está azulada indica que la yuca es vieja. Tampoco es buena una yuca chancomida o golpeada.

Antes de poner a cocer la yuca, se le quita la cáscara y se corta en tucos medianos, se lava con el agua del chorro y se la deja escurriendo. Con el agua en el fuego, ya cuando esté hirviendo el agua se le echa la yuca y se la deja su tiempo, que ella misma indica su punto cuando se hinchan los pedazos y se hermosean. Se apea la porra del fuego, se le bota el agua y se deja la yuca reposando. Cuando ya se va a preparar el Vigorón, se abren los pedazos con las manos y se le quitan las venas y las hilachas para que quede una yuca limpia y porosa.

Tiene mucho que ver la estación lluviosa, Julio, para que la yuca no esté tan buena. En invierno se pone la yuca tilinte, paluda y chachalte. El chicharrón. El chicharrón debe ser tostado. El chicharrón huloso es un fracaso; cuando está muy mantecudo es una ruina y cuando es sólo cuero, la charrasquita, no da ni para un mordisco.

Un buen chicharrón debe tener cáscara, grasa y carne. No debe ponerse un tuco muy grande, sino que es mejor que vayan varios tuquitos, que además lucen y adornan la composición: se ven bonitos los tuquitos de chicharrón sobre la yuca blanca y la ensaladita con tomate encima.

La ensaladita. Ah... ésto es cosa seria... Primero que todo es el vinagre. Vinagre de guineo, que no esté muy nuevo, ni tampoco muy pasado, vinagre borracho, no. El vinagre además debe haber sido asoleado, porque el agrio de un vinagre asoleado tiene un cierto sabor a vida, a naturaleza, se siente eso que uno siente cuando va alegre en un camino. Lo que pasa es que el vinagre coge el sol, como el vino coge el gusto de la tierra... bueno, es que el vino y el vinagre son de la misma sangre.

Voy a seguir adelante: contando con un buen vinagre, se pica cebolla blanca, repollo fresco en tiritas, tomate rojo, mimbro tajadeado y enseguida el maravilloso chile congo. No hay que dejar la ensalada muy picante, debe quedar en su punto medio. Ya todo esto revuelto y puesto en un chunche, una tazota o una porra chata, se le agrega algo de agua con mucho cuidado, porque el papel del agua es el de adelgazar un poco el vinagre y mantener vivos el repollo y el tomate sin que los resienta la fuerza del vinagre. Después se le pone sal espolvoreada encima.

La hoja. Hoja de chagüite, cruda y desvenada, bien lavadita y se mantiene cubierta para que no se tueste nada.

El Vigorón es originario de Granada y ya se ha extendido por toda Nicaragua, en cualquier lugar del país se puede comer un Vigorón. Hay que diferenciar el Vigorón del «Chancho con yuca» que venden en León, es muy sabroso y llenador, pero no tiene ni por sombras las delicias del Vigorón. En la misma Granada hay tipos distintos de Vigorón: tal vez sea más cuestión de las circunstancias o ánimo de uno. Se pueden mencionar tres tipos: el Vigorón del Parque, el Vigorón de la Playa y el de la Güicha. El del Parque se acompaña con Chingüe, el de la Güicha con chicha rosada de maíz y el de la Playa por el gustito que uno le halla por la arenita que levanta el viento y le cae encima al Vigorón.

Por último nos queda hablar del arte de comerse un Vigorón: hay que fijarse que en cada bocado deben de ir todos los elementos: mordisco de chicharrón, el pedacito de yuca y el poquito de ensaladita. Se mastica suave y se mantiene un ratito cada bocado en la boca para sentirle bien todo el asunto y, todavía, al final cuando ya se terminó, no botar así nomás la hoja, sino que se la dobla de los lados haciéndola como un cartucho, recogiendo en el fondo los restitos del vinagre, y ladeándolo suavemente se chupa poco a poco hasta el fin. Esto deja en los labios cierta sensación de picante que luego con una pasadita de lengua se le da como un toque final de lujo.

¿...Y de dónde le vendría ese nombre de VIGORÓN? Yo le he dado vueltas al asunto indagando por varios lados y al final he encontrado que viene de un viejo reconstituyente muy popularizado que hubo, conocido así como «VIGORÓN».

Venía envasado en una pacha mediana de color café claro y etiquetado con la figura de un hombrazo musculoso que dominaba a un toro de los cuernos; tomando muy seguro de la imagen de Ursus, el extraordinario personaje de «Quo Vadis», de Sinkewitch, muy en boga en ese tiempo. Lo mismo pasó con el Bacalao, o más bien puesto en su elegante nombre de fábrica «Emulsión de Scott». Llevaba la Emulsión de Scott una etiqueta muy bonita donde aparecía un hombre llevando un gran pescado a cuestas, y se lo notaba encorvado por el peso. El significado de esta figurilla tuvo mucha validez en el pueblo y, no sólo en Nicaragua sino en otros lugares, de tal manera que cuando alguien quería expresar alguna situación dura que tenía por fuerza que sobrellevar, decía: «aquí estoy con el pescado a cuestas», o en nicaragüense: «que querés que haga, hermano... sigo con el pescado a tuto». Esto llegó al colmo —la cosa de la Emulsión de Scott— que en Granada había o hay a la fecha, un tipo muy popular, bohemio y simpático de nombre Carlos, que como es bastante cargadito de hombros, conchudo, él mismo se puso el remoquete de CHALE SCOTT, y, más aún, cuando se presenta, lo hace en alta voz, diciendo: ¡Haló, aquí está SCOTT! y allí se le ve presentarse con sus hombros levantados, conchudo y su sonrisa que lo identifica plenamente.




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